なぜエベレストの頂上で卵を茹でることができないのでしょうか?

標高8,849メートルのエベレスト山の頂上で卵を茹でると、水の沸騰温度が高度によって変化するため、卵の白身と黄身は完全には火が通りません。

地球上のほぼどこでも、卵を半熟または固ゆでに茹でることができます。しかし、地球上で海抜最高地点であるエベレスト山では、卵を茹でることは不可能です。

なぜエベレストの頂上で卵を茹でることができないのでしょうか?

海面では、水は沸点である摂氏100度で沸騰します。ただし、圧力が異なると沸点は変化します。海抜が高くなるほど、水を沸騰させるのに必要な温度は低くなります。高度が 300 メートル上昇するごとに、沸点は摂氏 1 度低下すると推定されます。

世界で最も標高の高い恒久的な居住地は、ペルーのアンデス山脈のアナネア山にあるラ・リンコナダの町です(5.52 m)。そこでは水は摂氏82.8度で沸騰します。

エベレスト山は海抜8,849メートルで、気圧は大気圧の約3分の1なので、ここでの水の沸点はわずか68℃です。この温度では、沸騰したお湯は重度の火傷を引き起こす可能性がありますが、卵を完全に茹でるには不十分です。

卵の白身と黄身は異なる温度で固まります。卵白は 54% がオボアルブミンで、80°C で固まりますが、卵黄は固まるのに少なくとも 70°C が必要です。つまり、摂氏68度では卵を茹でるには不十分です。

エベレスト山の頂上で卵を茹でたい場合、鍋内の圧力を上げて沸点を上げる圧力鍋を使うしか方法はありません。

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