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自炊ご飯の仕組みは？それは本物のお米ですか！
自炊ご飯は自炊弁当とも呼ばれ、ガスや電気コンロを使わずに自動的に調理できます。
自炊ご飯の仕組みは？
自動炊飯の秘密は、プラスチックの箱の底に置かれた「自動沸騰」パケットにあります。水を注ぐと、自動沸騰パック内の材料が化学反応を起こし、短時間で大量の熱が発生し、水を加熱して食品を調理します。
この自沸パックには、主に酸化カルシウム（生石灰）、珪藻土、活性炭、鉄粉、アルミニウム粉、硫酸ナトリウムなどが含まれています。その中でも、酸化カルシウムは主な加熱成分であり、加熱成分を分散させ、水と反応して発熱し、加熱中に臭いを除去するのに役立ちます。鉄粉やアルミニウム粉もアルカリ条件下では酸化反応を起こし、大量の熱を放出します。
このように、自炊飯は、生石灰が水と接触すると発熱する原理を利用して食品を加熱します。
自炊ご飯 - あなたが食べているのは本物のお米ですか？
炊飯器でご飯を炊くのに通常少なくとも 30 分はかかるのに、自動炊飯器では数分で炊けるのはなぜですか?
実は、自炊ご飯の「米」は本物の米ではなく、遺伝子組み換え米なのです。自炊米の製造工程は、原料（砕米または米）を粉砕し、具材（もち米粉、小麦粉など）と食品添加物（保湿剤、乳化剤など）を加え、高温で押し出して蒸し調理し、冷却して成形する工程が含まれます。
この組み換え米はデンプン構造が変化しているため、元の米に比べて調理時間が非常に短くなります。
たくさんのものを加えると、元の米の成分が変わって炊き上がりが早くなるだけでなく、炊いたご飯の栄養も変わってしまいます。
人間の消化器系におけるデンプンの消化プロセスは、アミラーゼがデンプンをオリゴ糖、二糖類、単糖類に加水分解することです。自炊米は、組み換え押出技術を用いて生産されるため、でんぷんが部分的に分解されており、通常の米よりも二糖類やオリゴ糖が多く含まれています。したがって、自炊米を生産するプロセスは、消化酵素の働きの一部を代替することになります。これにより、自炊したご飯は消化されやすくなり、このタイプのご飯を食べた後の血糖値は通常のご飯よりも高くなります。消化液が不十分な人には適していますが、血糖値が異常な人には適していません。
高温での押し出し工程により、自炊した米はビタミンB群も一部失われます。ビタミンB1とビタミンB2の損失率はそれぞれ最大53.8%と19.4%に達し、植物性タンパク質の消化率とアミノ酸の利用率が低下します。
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